sabato 31 maggio 2014

Polpo con patate

Non sono molti anni che preparo il polpo, prima di imparare dei segreti per renderlo morbido, quando lo preparavo ,mi rimaneva duretto ma ora , scoperti i "trucchi", tutto e' piu' ...morbido e buono!!
Ora vi scrivo la ricetta. Potete anche comperare un bel polpo precotto surgelato oppure surgelato se non avete la possibilita' di trovarlo fresco.
COTTURA DEL POLPO

1. Fate bollire dell'acqua in una pentola capiente e ,a ebollizione raggiunta immergete il polpo, ne' lavato  ne' pulito tenendolo per la testa tre volte consecutive.
Tale operazione preliminare ,a detta dei Pescatori sardi ne rende morbide le carni.
2. Rinnovare l'acqua della pentola, salare, mettere dei tappi di sughero nell'acqua e a freddo immergere il polpo coprendo con un coperchio. (Avete letto bene, tappi di sughero,ammorbidiscono la carne del polpo)
3. Portare lentamente a ebollizione e lasciare sobbollire per un'ora e mezza o almeno fino a quando pungendolo con una forchetta il polpo risultera'   tenero.
4. Lasciare il polpo nella pentola coperta fino al raffreddamento dell'acqua. (Molto importante)
5. Tagliare il polpo a pezzetti cominciando dai tentacoli staccandoli  dalla testa,  indi togliere dalla stessa il sacchetto di inchiostro  bruno e metterlo da parte ; tagliare la testa a listelli e insieme ai tentacoli metterli in una terrina.
6. Preparare il condimento con un bicchiere di olio extravergine a piacere un cucchiaino di aceto forte balsamico aglio prezzemolo tritati e se volete il sughetto Marrone dell'inchiostro tenuto da parte in precedenza.
7. Mescolate bene il tutto ,versatelo sul polpo, e lasciate riposare almeno un ora prima di servire.

NB : un trucco dei Pescatori per rendere il polpo più morbido e quello di batterlo su una superficie dura per diverse volte oppure ancora meglio quello di tenerlo per un paio di giorni in freezer.
Quindi, se comperate un bel polpo surgelato.....
Ho abbinato bijoux ad uncinetto creati da Cinzia.
Potrete trovare questi ed altri bijoux nel suo angolo su www.facebook.com/langolocoloratodicinzia ♡

Orecchini dell'angolocolorato di Cinzia

Come ha raccontato più volte questa mia avventura nel mondo del crochet è iniziata un anno un anno fa per caso. Come tutte le  " ragazze  " della mia generazione, ad uncinetto si facevano i centrini ,copricuscini , presine e altre cose per abbellire la casa ma sicuramente non si facevano i bijoux. Complice una figlia giovane ho iniziato per gioco ed ora....questa magica avventura mi riempie di gioia e illumina le mie giornate.
Vivendo in una regione diversa dalle mie origini, ho sofferto moltissimo per questa lontananza...la nostalgia della mia bella Romagna e del mio adorato mare mi hanno resa piu' sensibile ed ho cercato di sopperire a questa mancanza "buttandomi" con tutta me stessa nel creare oggetti dai mille colori che mi permettessero di "ricolorare  " la mia vita che si stava spegnendo .... Stava diventando tutto grigio ed incominciavo sempre di piu' ad allontanarmi dagli altri pensando che in qualche modo mi avevano tolto "qualcosa" che amavo.
Ho ricominciato come se rinascessi...giorno dopo giorno , alla mattina mi sveglio felice e gia' penso ai nuovi modelli. Molte idee mi nascono dalle richieste delle mie "amiche" ed altre guardando le bellezze che ci circondano.
Ho capito anche che in ogni luogo in cui ti trovi, dobbiamo cercare sempre il meglio e....se poi ti accade qualcosa che non ti piace....pazienza, c'e' sempre un' altro giorno e poi...ancora un'altro e poi...come dice una bella canzone : "....il sole c'e' per tutti!"
Se volete vedere altri miei modelli, creati ed eseguiti ad uncinetto e nati dalla mia fantasia, potete visitare la mia pagina creativa su www.facebook.com/langolocoloratodicinzia.
Mi trovate anche su instagram e naturalmente qui nel mio blog dove creo in...cucina e ad uncinetto, le mie due passioni!! Cinzia ♥

martedì 27 maggio 2014

Gamberi, seppia e paella "gelati"

Ci sono dei giorni che desidero tanto mangiare il pesce ma non ne trovo di fresco, cosi' ripiego acquistando i "freddi".
Hanno aperto un grosso negozio tutto di pesce surgelato proveniente da tutto il mondo...si trova di tutto. Seppie, cozze, vongole, polipi, filetti di tutti tipi di pesce....inoltre anche piatti gia' pronti come la paella a base di pesce ma anche verdure surgelate gia' pulite.Inoltre sughi pronti ....insomma hanno tutto. Ho acquistato la paella, le capesante e i gamberi.
La paella l'ho solamente scaldata in un tegame ed e' subito pronta da mangiare...le capesante le ho fatte al forno con olio , pangrattato, aglio e prezzemolo.
I gamberoni sul fuoco al vino bianco...aglio e prezzemolo.
Decisamente buono !!
Ho abbinato bijoux ad uncinetto creati ed ideati da Cinzia ♥
Potrete trovare queste ed altre creazioni su www.facebook.com/langolocoloratodicinzia

mercoledì 21 maggio 2014

Oratine con cippollotti e pomodoro

Stamattina al supermercato ho trovato delle orate piccole in offerta, il prezzo era veramente vantaggioso. Ho chiesto la provenienza e mi hanno detto che arrivano dalla Grecia.
Tre le ho subito preparate per la cena e le altre, dopo averle pulite , le ho congelate.
Le ho fatte in umido con ....andiamo per gradi, allora :
3 orate
2 cippollotti freschi
Concentrato di pomodoro (io adopero sempre quello della Mutti, trovo sia il migliore)
Dado , se non avete quello di pesce, va benissimo anche quello vegetale)
Olio evo, sale, pepe e qualche capperino (se vi piace, del peperoncino)

Ho tagliato i cippollotti a rondelle sottili, in una casseruola ho messo 2 cucchiai di olio evo, i cippollotti , il concentrato di pomodoro con l'aggiunta di una tazza di dado, ho fatto cuocere  finche' i cippollotti erano cotti. A questo punto metto dentro una padella antiaderente e aggiungo le orate pulite, aggiungo il sale, pepe i capperi e un'altra tazza di dado, faccio cuocere prima da un lato e poi le giro  delicatamente dall'altro fino a cottura. Quando vedetr l'occhio bianco, il pesce e' cotto.
Ho abbinato creazioni ad uncinetto dell' www.facebook.com/langolocoloratodicinzia , creati esclusivamente da Cinzia e nel suo angolo colorato, potrete trovare diversi modelli. ♥

Frittata con cicoria

Quando preparo la crema pasticcera, mi rimangono sempre le chiare e....quindi faccio la frittata aggiungendo altre uova intere.
Oggi vi preparo la frittata con cicoria.Lesso un ceppo di cicoria , raffreddo  e tolgo l'acqua poi la taglio a pezzetti. In una terrina sbatto le chiare ed aggiungo 2 uova intere, metto anche sale e pepe. Sbatto bene ed aggiungo le verdurine tagliate.
Scaldo una padella antiaderente con un filo di olio evo e metto il composto, faccio cuocere molto bene da una parte,poi aiutandomi con un piatto, la capovolgo (deve rimanere duretta) e cuocio anche dall'altra parte. Servo con pomodorini perini.Buon appetito!
Ho abbinato bijoux ad uncinetto creati e fatti artigianalmente da Cinzia ♥
Potete trovare questi ed altre creazioni nell' www.facebook.com/langolocoloratodicinzia

lunedì 19 maggio 2014

Torta di frutta

Quando sono tornata a casa dalla spesa....ho trovato questa torta alla frutta!!
Mia figlia mi ha detto : mamma , non deve esserci necessariamente un compleanno o una festa per festeggiare...coccolandosi con una bella fetta di torta!!
Direi che il ragionamento non fa una piega. Ha adoperato la mia ricetta della "crostatona" dimezzando gli ingredienti e con della pasta rimasta ha fatto biscottini a forma di cuore.
250  grammi di FARINA 00 setacciata
100         "              ZUCCHERO
100         "              Burro tagliato a pezzetti
Mezza bustina di lievito per dolci, scorza grattugiata di un limone, un pizzico sale
2 Uova piccole oppure una grossa
Impastare tutti gli ingredienti e con l'impasto in piu' fare dei biscottini a forma di cuore, stenderli su una placca da forno ( io adopero quello dell'IKEA) e metterla in frigo a riposare nel frattempo che cuoce il dolce.
Ritornando alla torta crostata, stendete la base e fate un bordo di 2/3 centimetri circa, mettete sopra un cerchio di carta forno (ritagliatelo a grandezza della torta esclusi i bordi) e i fagioli secchi, ricordandovi di bucherellare la pasta per evitare che si gonfi in cottura.
In forno ventilato a 180/200 preriscaldato per 35/40 minuti, dipende dal forno.
A questo punto fate raffreddare, stendete la crema pasticcera ( 250 ml.latte,2 tuorli,2 cucchiai rasi zucchero,1 cucchiaio farina setaccata e scorzetta limone) e ...dulcis in fundo...la gelatina, io adopero il Tortagel.
Se avete problemi, potete chiedermi consigli nei commenti. Cinzia
Ho abbinato bijoux fatti ad uncinetto dell' www.facebook.com/langolocoloratodicinzia , dove potrete trovare altri modelli eseguiti tutti da Cinzia ♥

giovedì 15 maggio 2014

Plum cake "homemade"

Finalmente ho comperato lo stampo dell'IKEA per fare il plum cake e naturalmente....subitissimo a preparare il dolce.

INGREDIENTI :
150 grammi di FARINA
50         "              FECOLA DI PATATE
120       "              ZUCCHERO SEMOLATO
mezzo bicchiere di olio di semi
2      UOVA INTERE
1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
1 LIMONE INTERO ( grattugiare la parte gialla)
1 BUSTINA DI VANILLINA e un pizzico di sale
Impastare  la farina setacciata con lo zucchero, le uova e l'olio, aggiungere la buccia grattugiata del limone e la vanillina, un pizzico di sale e per ultimo il lievito setacciato.
Infornare a 180 gradi per 35/40 minuti.
Far raffreddare, togliere dallo stampo e cospargere di zucchero a velo.
Potete anche farcirlo con della panna fresca e fragoline tagliate a pezzetti!
Ho abbinato bijoux ad uncinetto dell' www.facebook.com/langolocoloratodicinzia creati e fatti artigianalmente da Cinzia ♥

Tigelle "casalinghe"

A mia figlia piace molto la cucina casalinga e oggi mi ha preparato le tigelle emiliane!
Sono molto semplici da preparare e si accompagnano con tutto. Noi  le abbiamo mangiate con i pomodorini, lo stracchino, lo speck e qualcuna con dei peperoni....tanto per non farci mancare nulla.
Nella ricetta originale va messo lo strutto ma noi non l'abbiamo messo, comunque lo potete sostituire anche  con un cucchiaio di olio evo.
INGREDIENTI :
450 grammi FARINA 00
150 ml. ACQUA TEMPERATURA AMBIENTE
100 ml. LATTE
1 BUSTINA LIEVITO SECCO
1 CUCCHIAINO SALE FINO

Si impastano gli ingredienti con l'impastatrice (come per fare il pane) e si lascia riposare per 30 minuti.
Ora si stende con il mattarello (vedi foto) e si tagliano a cerchietto, circa 6 cm e si cuociono in una padella antiaderente oppure in uno stampo per piadine romagnole.Lo spessore e' 2cm circa.
Rigiratele piu' volte fino alla cottura.
Noi le abbiamo tagliate a neta' e farcite (vedi foto)
Ho abbinato delle creazioni fatte ad uncinetto create  da Cinzia.
Potrete trovare queste ed altri bijoux fatti artigianalmente su www.facebook.com/langolocoloratodicinzia ♥

martedì 13 maggio 2014

Cipollini in agrodolce

Da quando vivo in Veneto, faccio molto spesso questo piatto, qui si mangia molta carne sulle "bronse",  brace quindi le cipolline in agrodolce sono un contorno ideale.
Semplicissime e veloci.
Una confezione di cipolline ;
aceto balsamico ;
un cucchiaio scarso di zucchero di canna;
2  foglie di alloro (facoltativo)
Olio evo e sale.

In una padella mettete l'olio (se volete potete mettere anche il burro) , l'alloro e lo zucchero, appena si caramella, aggiungete le cipolline gia' lessate precedentemente (potete metterle anche crude, pero' dovete aggiungere un bicchiere di acqua e lasciarle cuocere un 20 minuti) e l'aceto balsamico a piacere.Laciate sul fuoco ancora qualche minuto e servite con un pochino di aceto balsamico in crema.
Ho abbinato bijoux dell' www.facebook.com/langolocoloratodicinzia fatti ad uncinetto e creati da Cinzia ♥

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domenica 11 maggio 2014

Crostata della "mamma"

Questa crostata e' la ricetta della mia mamma fatta con marmellata casalinga.
Tutti gli anni, in primavera preparava le marmellate con  la sua frutta e in inverno oppure per le occasioni speciali, preparava le crostate.
Quando le mie amiche o qualche parente veniva a trovarci, sapeva che  nel mobile in cucina si "nascondeva" una deliziosa torta con la marmellata fatta in casa.
Gli ingredienti sono semplici ed e' semplice nell'esecuzione. Con 500 grammi di farina, vengono due  torte, oppure una torta grande e alta.
Se decidete di farne due, controllate che le teglie ci stiano in una unica infornata perche' c'e' il lievito.
Io, come si vede in foto, ne ho fatta una rotonda e una rettangolare. Per fare bene, dovreste farne due rettangolari con la teglia in alluminio o di ferro.
La ricetta l'ho gia' pubblicata ma...siccome ormai la so a memoria, la ripubblico :

500 grammi  FARINA 00
200      "            ZUCCHERO
200       "           BURRO
3                         UOVA INTERE
1                         LIMONE non trattato con buccia molto spessa
1                         BUSTINA DI LIEVITO
Il burro va spatolato con lo zucchero a temperatura ambiente, le uova , il limone grattugiato (attenzione a non grattate la parte bianca, risulta amara)la farina setacciata con il lievito.
Impastate il tutto, dividete in due e poi togliete ad ogni impasto dell'altro impasto per decorarla sopra.Potete fare delle griglie o con degli stampini quello che piu' vi piace prima di aver messo la marmellata sopra e dei pezzetti di cioccolata.Insomma...decoratela come piu' vi piace.
Infornate a 180 gradi per 35/45 minuti, dipende sempre dal forno.Fate la prova coltello.
Ho abbinato bijoux ad uncinetto dell'www.facebook.com/angolocoloratodicinzia fatti ad uncinetto da Cinzia ♥

sabato 10 maggio 2014

Spaghetti alle vongole

Questo e' il piatto preferito di mio marito. Spaghetti alle vongole in bianco.
E' semplicissimo da fare e se non trovate vongole fresche...con qualche modifica per insaporirli, sono buoni anche con vongole surgelate oppure nei vasetti.
Prendete un vasetto di vongole, zafferano, aglio, scalogno , un bicchiere di vino bianco secco, un peperoncino (facoltativo, ma meglio con)e ....spaghetti!
Fate rosolare l'aglio con lo scalogno tritato (lo scalogno e' facoltativo) e olio evo, aggiungete le vongoline, fate insaporire bene ed ora il vino bianco.
Appena evaporato, mettete lo zafferano, un cucchiaio dell'acqua degli spaghetti che nel frattempo stanno cuocendo, il peperoncino che poi verra' tolto e....buttateci gli spaghetti al dente, fate tirare bene e...servite. Se volete potete metterci del prezzemolo fresco tritato e un goccio di olio evo.
Ho abbinato bijoux dell' www.facebook.com/langolocoloratodicinzia , fatti e creati esclusivamente da Cinzia con  il♥

Sogliole dei "ricordi"

Quando nasci vicino al mare...il pesce incominci a mangiarlo da piccola, anche se non ti ricordi, vedi la mamme che in pescheria comprano le soglioline fresche. Tutti noi bimbi le abbiamo mangiate nella "pappa" con la minestrina a forma di stelline!!
Poi da grande anche io l'ho fatto a mia figlia.E' semplice da preparare ma non la prima volta...vi insegno.
Prendete la sogliola pulita e eviscerata, ora lo fanno in pescheria. Lavatela bene e con una forbice tagliate tutto il contorno , ora cuocetela al vapore per non perdere tutto il sapore.Adesso dovete prendere un coltello da pesce, e' piu' semplice. Togliete tutto quello che c'e' intorno spostandolo verso il bordo del piatto, ora incidete piano nel mezzo, dove c'e' la lisca e con la parte del coltello prendete la meta' della sogliola il primo dei quattro "filetti"...poi l'altro, girate il pesce e prendete gli altri due, uno alla volta. Tutto quello che vedete in piu', scartatelo.
Li appoggiate in un piatto pulito, a questo punto controllate che non ci siano spine (aiutatevi anche con i polpastrelli)...tastatele bene perche' se siete adulti potete mangiarle con il pane e quindi amalgamandosi non crea problema una spinetta ma attenzione per i bimbi.
A questo punto prendo una pirofila dove ho messo precedentemente del liquido filtrato della sogliola che si e' formato in cottura (serve per non far asciugare troppo il pesce), aggiungo prezzemolo e aglio tritati finemente con la mezzaluna e olio evo, sale e pepe(solo per adulti) ed adagio i filetti di sogliola puliti....termino ancora con un po' di prezzemolo e olio .
Ho abbinato bijoux all'uncinetto dell ' www.facebook.com/langolocoloratodicinzia , creati e realizzati "homelove" da Cinzia ♥

PolpettONE

Vedi ricetta nel blog

Polpette "one" alla crusca (di grano e d'avena)

A mia figlia piacciono tantissimo queste polpette grosse in bianco con la crusca al posto del pane grattugiato.
La ricetta e' semplice e veloce...
Ho messo delle zucchine trifolate con aglio e prezzemolo ma potete anche mettere piselli oppure carciofi....rigorosamente in bianco!!
INGREDIENTI
400 grammi di macinato misto
2       uova intere
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di curcuma (facoltativo)
5 Cucchiai di CRUSCA, se aggiungete un po' di latte, io l'ho messo, anche 8 cucchiai, vedete sempre la consistenza
Sale, noce moscata  e prezzemolo con aglio
1 bicchiere di vino bianco (oggi ho messo il Durello) , olio evo e farina.

Amalgamate partendo dalla carne e uova, un po' di noce moscata .....escludendo l'olio e la farina.
Formate delle polpettONE che passerete nella farina (vedi foto).
In una padella larga mettete olio e uno spicchio di aglio, ora le polpette, fatele indorate , giratele e ora aggiungete il vino bianco.Appena sara' evaporato , mettete le zucchine trifolare, cotte precedentemente all'80% e fate finire la cottura per una mezz'oretta a fuoco lento.Se vedete che si asciugano troppo, aggiungete un pochino di dado.
Ho abbinato bijoux dell' www.facebook.com/langolocoloratodicinzia.blogspot.it , ogni creazione e' eseguita artigianalmente da Cinzia ♥